Rezepte mit Bärlauch

Gnocchi: 1 kg mehlige Bio-Erdäpfel, 250 g Mehl, 1 Teelöffel Salz,  Bio-Bärlauchpesto

Die Erdäpfel kochen, heiß schälen und passieren. Das Püree etwas abkühlen lassen und mit Mehl und 1 Teelöffel Salz zu einem Teig kneten. Fingerdicke Rollen formen und diese in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel eindrücken. Gnocchi auf ein bemehltes Küchentuch legen und etwa 15 Minuten rasten lassen. Gnocchi in Salzwasser bei schwacher Hitze köcheln bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben und gut abtropfen lassen . Mit Bärlauchpesto und frischen Bärlauch servieren

4 große mehlige Bio-Erdäpfel, gemischtes Gemüse nach Vorliebe, Bio-Bärlauchpesto

Die Bio-Erdäpfel sehr gut waschen, abtropfen lassen und einzeln in Alufolie wickeln. Im Backofen etwa 50 Minuten garen. 

In der Zwischenzeit Gemüse waschen, klein schneiden und in einer Pfanne bissfest dünsten.

Ofenerdäpfel aus dem Backofen nehmen, aus der Alufolie wickeln, auseinanderschneiden, auf ein Teller anrichten, mit Bio-Bärlauchpesto bestreichen und mit Gemüse servieren.

300 g Risottoreis, 75 g Butter, 200 ml Weißwein, 800 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle

In einen Topf die  Butter erhitzen, den Reis mit Salz unterrühren. Wenn die Reiskörnen mit einem Fettfilm überzogen sind, den Wein dazu gießen und rühren, bis er fast verdampft ist. 

Nun ein Drittel der Gemüsebrühe zugießen und wieder verdampfet lassen. Dabei weiter ab und zu rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Den Vorgang wiederholen. Den Reis vom Herd nehmen, wenn er gar ist. Und zum Schluss noch mit Salz würzen.

Den Risotto mit gebackenen Lachsfilet auf ein Teller anrichten und mit Bio-Bärlauchpesto servieren.

500 g mehlige Bio-Erdäpfel, 220 g griffiges Mehl, 80 g Weizengrieß, 2 Eier, 50 g Butter und Salz, Bio-Bärlauchpesto

Erdäpfel kochen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß, Eier und der weichen Butter und Salz rasch zu einen Teig kneten. Wenn der Teig noch klebrig ist, Mehl zugeben. 30 Minuten rasten lassen. Aus den Teig Taler oder Laibchen formen und diese in einer Pfanne goldbraun backen. Die Taler mit Gemüse und Bärlauchpesto auf ein Teller anrichten.

2 Rollen Blätterteig, 300 g Bio-.Mozzarella, Bio-Bärlauchpesto

Muffinblech mit Öl einstreichen. Blätterteig ausrollen und in 12 gleichgroße Quadrate schneiden, diese in die Vertiefung des Bleches legen mit Mozzarella belegen. Bei 180 Grad Mittelhitze goldbraun backen. Mit Bärlauchpesto servieren. 

500 g mehlige Bio-Erdäpfel, 300 g Bio-Sauerrahm, 1 Zwiebel, Bio-Bärlauchsalz

Erdäpfel kochen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Dann gleich mit Sauerrahm, klein geschnittene Zwiebel gut unterrühren. Mit Bio-Bärlauchsalz würzen.