Erdäpfel-Rezepte pikant

200 g vorwiegend festkochende Bio-Erdäpfel, 1 Bio-Zwiebel, Öl,

1 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Majoran und Schnittlauch

Zwiebel schälen und in klein schneiden. Die Erdäpfel waschen, schälen und in Würfeln schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel zugeben, anrösten und später die Erdäpfel zufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe ca. 15 Minuten kochen bis das Erdäpfel weich sind. Mit dem Mixstab pürieren mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Auf Teller anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

600 g Bio-Erdäpfel Sorte Blaue St. Galler, 150 g Vogerlsalat, 1 rote Bio-Zwiebel, 3 Esslöffel Bio-Sonnenblumenöl, 3 Esslöffel Essig, 125 ml Rindsuppe, Zucker, Salz, Pfeffer, "BLÜTENGEWÜRZ Salat"

Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß in feine Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Aus Suppe, Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Marinade herstellen, über die Erdäpfel gießen und die Zwiebel untermischen. 

Den Salat eine Viertelstunde ziehen lassen. Vogelsalat waschen und putzen. Vogelsalat kurz vor dem Anrichten unter den Salat mischen. Mit Blütengewürz Salat noch nachwürzen.

750 g festkochende Bio-Erdäpfel (auch lila Erdäpfel), 150 g rote Linsen, etwas Gemüsesuppe, 1 Mango, 1 Paprika, 1 Bio-Zwiebel, 200 g Joghurt,  2 El Bio-Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, frischer Ingwer und "BLÜTENGEWÜRZ Salat"

500 g vorwiegend festknotende Bio-Erdäpfel, 60 g Schinken, Blätterteig, 3 EL Öl, 60 g Zwiebel,150 g Bio-Sauerrahm , 2 Eier, Salz, Pfeffer, Petersilie, Kümmel

Linsen waschen und am besten über Nacht in Wasser einweichen. Linsen im Einweichwasser etwa 30 Min. weich kochen. Danach das restliche Kochwasser abgießen. Erdäpfel waschen, kochen, auskühlen lassen und schälen, in Würfel schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Spalten schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe  schneiden.

Joghurt mit Salz, Sonnenblumenöl, Pfeffer, "Blütengewürz" und  klein gehackten Ingwer und mit Suppe abschmecken. Alles darin marineren. 

Teig: 200g Weizenmehl, 1TL Trockenhefe, 1EL Sonnenblumenöl, 

Belag: 180g Bio-Erdäpfel, sauber gewaschen, in feine Scheiben schneiden, 3EL Sonnenblumenöl, 200g Mascarpone,  Thunfisch, 8 Salbeiblätter fein gehackt, 50g geschnittene Frühlingszwiebeln, Salz und schwarzer Pfeffer

Für den Teig das Mehl mit Hefe in eine Schüssel geben und mit Öl und 1/2 TL Salz verrühren. 120 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu eine geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.

Für den Belag die Erdäpfelscheiben mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier bedecktes Blech im Ofen 10 Minuten rösten.

Den Teig ausrollen mit Mascarpone bestreichen, mit den Erdäpfelscheiben, Thunfisch, Mais, Salbei und Jungzwiebel  darauf verteilen. Mit 1 EL Öl beträufeln und 10 Minuten im Ofen backen.

500 g vorwiegend festknotende Bio-Erdäpfel, 60 g Schinken, Blätterteig, 3 EL Öl, 60 g Zwiebel,150 g Bio-Sauerrahm , 2 Eier, Salz, Pfeffer, Petersilie, Kümmel

Schinken und Zwiebeln klein würfeln, beides in Öl anrösten. Erdäpfel kochen,  auskühlen lassen und schälen,  in Scheiben schneiden. Eier und Sauerrahm verrühren. Schinken-Zwiebelmasse zu den Erdäpfeln unterrühren und die Ei-Sauerrahmmischung unterheben. Die Fülle würzen.

Blätterteig auswalken und die Erdäpfelmasse auf den Teig verteilen. Den Strudel einrollen und auf ein Backblech legen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad Celsius 20 Minuten knusprig braun backen.

8 Stück Bio-Erdäpfel (Sorte Mulberry Beauty), 4 EL Butter, Bio-Bärlauchpesto, Bio-Rosenblütenpesto oder Bio-Gierschpesto von Biohof Talhuber

Die Butter schmelzen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Erdäpfel gründlich waschen und abtrocknen. Die Erdäpfel zwischen 2 Kochlöffel legen und mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Erdäpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dann mit Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in den Ofen schieben. 40 bis 50 Minuten backen, bis die Erdäpfel weich sind. Zwischendurch ruhig mit mehr Butter einpinseln.

Die Hasselbäck-Erdäpfel aus dem Rohr geben und mit Bärlauchpesto, Rosenpesto oder Gierschpesto servieren.

250 g vorwiegend festkochende Bio-Erdäpfel,  8 Stk. Champignons, 30 g geriebenen Käse,  Gemüsesuppe, 30 g Butter, Sonnenblumenöl, 4 EL Bio-Sauerrahm,  2 Bio-Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, Salz,  Pfeffer, Petersilie, Ruccola zum Garnieren

Erdäpfel waschen, dämpfen, schälen und anschließend mit einer Gabel zerdrücken.  Zwiebel und Knoblauch schälen und  fein schneiden. Champignonköpfe kurz in Wasser kochen. Die Stiele entfernen.  Knoblauch und  Zwiebel in Öl anbraten. Die Erdäpfelmasse, Butter, Sauerrahm, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Köpfe mit der Masse füllen, mit der fein geriebenem Käse bestreuen und in eine Auflaufform geben, mit etwas Suppe zugeben. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Celsius die Champignons backen. Mit Ruccolasalat servieren.

Gnocchi: 1 kg mehlige Bio-Erdäpfel, 250 g Mehl, 1 Teelöffel Salz, 

Sauce: 1 Karotte, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 

800 g  Tomaten aus der Dose, 1 Prise Zucker, Salz, Rosmarin, 1 Bund Basilikum, Parmesan. Basilikum zum Anrichten

Für die Sauce Karotten und Sellerie putzen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Gemüse darin glasig dünsten. Die Tomaten mit dem Saft untermischen. Rosmarin klein schneiden und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Das Gemüse in der Sauce mit einer Gabel leicht zerdrücken. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden und unter die Sauce mischen.

Währenddessen Erdäpfel kochen, heiß schälen und passieren. Das Püree etwas abkühlen lassen und mit Mehl und 1 Teelöffel Salz zu einem Teig kneten. Fingerdicke Rollen formen und diese in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel eindrücken. Gnocchi auf ein bemehltes Küchentuch legen und etwa 15 Minuten rasten lassen. Gnocchi in Salzwasser bei schwacher Hitze köcheln bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben und gut abtropfen lassen . Mit Tomatensauce und geriebene Parmesan servieren

400 g festkochende Bio-Erdäpfel, 300 g Nudeln (Fleckerl), 200 g Wurst oder Bratenreste,

100 g Rauchspeck, 1 große Bio-Zwiebel, 2 Stück Bio-Karotten,  60 g Butterschmalz, Salz, schwarzer Pfeffer, Majoran, Petersilie,

Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Nudeln bissfest kochen. Wurst und Speck würfelig, Zwiebel in Scheiben schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zuerst Speck und Wurst/Bratreste darin 

rösten, später Zwiebel und Karotten dazugeben. Erdäpfel untermengen und knusprig rösten. Zum Schluss die Nudeln dazugeben und kräftig würzen. Mit Petersilie bestreuen.

200 g Topfen, 150 g vorwiegend festkochende Bio-Erdäpfel, 1 EL Senf, 1 Zwiebel, 2 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Schnittlauch

Erdäpfel kochen, schälen und noch warm passieren. Zwiebel schälen und ganz fein schneiden. Den Topfen mit den übrigen Zutaten glatt rühren. Anschließend die Erdäpfelmasse dazugeben und rasch verrühren.

800 g  lila Bio-Erdäpfel (können auch gelbe  Erdäpfel (mehlige) verwendet werden),

90 g Butter, 200 ml Milch, Salz, Muskatnuss,

Rohe Erdäpfel schälen, vierteln und zugedeckt in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel abseihen, heiß ausdampfen lassen und sofort passieren. Zimmerwarme Butter einrühren, danach so viel heiße Milch einrühren, 

bis das Püree die gewünschte cremige Konsistenz erhält. Mit Salz und ein wenig Muskatnuss würzen. 

Mit Fleischlaibchen und Tomatensauce servieren. 

800 g festkochende Bio-Erdäpfel, 2 EL Olivenöl, 2 TL Salz

Ofen vorheizen. Umluft: 200 Grad. Erdäpfel sehr gründlich waschen und sauber schrubben. Anschließend gut abtrocknen. Erdäpfel einmal der Länge nach durchschneiden und die Hälften schneiden. In einer Schüssel das Öl mit dem Salz verrühren, Erdäpfel zugeben und gut mischen. Erdäpfel aus einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.

400 g mehlige Bio-Erdäpfel, 15 g Germ, 150 ml lauwarmes Wasser, 300 g Weizenvollkornmehl, 200 g Roggenmehl, 10 g Salz, 1 TL Brotgewürz

 Die Erdäpfel waschen und kochen. Die heißen Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse drücken. Germ im lauwarmen Wasser auflösen. Beiden Mehle mit Salz, Brotgewürz in eine Schüssel geben. Die warmen, zerdrücken Erdäpfel und das Germwasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Dann den Teig nochmals kneten und Weckerl formen, diese auf ein Backblech legen und wieder 30 Minuten gehen lassen. 

Den Backofen bei 180 Grad Umluft vorheizen. Die Weckerl in den Ofen geben und 20 Minuten backen.

120 g mehlige Bio-Erdäpfel, 60 g Butter, 240 g Mehl, 2 TL Lavendelsalz

Kümmel, Lavendelsalz

Erdäpfel waschen, dämpfen, abkühlen lassen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Butter, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten. 

Den Teig zu einer Rolle formen, daraus kleine Stücke abschneiden und zu Stangerl rollen.  Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Stangerl mit Wasser bestreichen und mit Kümmel oder Lavendelsalz bestreuen.

Bei 200 Grad Celsius im Backrohr 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.